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DÉCOUVREZ NOS RECETTES POUR CUISINER DES SPÉCIALITÉS AUX AGRUMES CALABRAIS 17

Spécialités

Aux agrumes de Calabre

DÉCOUVREZ NOS RECETTES POUR CUISINER DES SPÉCIALITÉS AUX AGRUMES CALABRAIS

Décembre : le mois des célébrations et de la joie, mais aussi le mois du froid. Nous devons renforcer notre système immunitaire et ce que la nature nous offre en termes d'aliments nous aide. La couleur orange des agrumes domine les étals de fruits frais.

Les oranges, les mandarines et les clémentines, vedettes de la table d'hiver, apportent une contribution importante en vitamine C qui aide à lutter contre les maux saisonniers.

Mais ce n'est pas tout : tous ces agrumes sont une excellente base pour les confitures, les liqueurs et de nombreuses autres recettes à expérimenter pendant cette période des fêtes !

Suivez les recettes de nos chefs, simples à reproduire même à la maison, en veillant à sélectionner des matières premières de qualité, d'origine contrôlée et de préférence biologiques. N'oubliez pas que tous les meilleurs agrumes viennent de Calabre.

MARMELADE D'AGRUMES
Recette pour 2 pots (90 g)

INGRÉDIENTS
1 kg d'oranges navel de la mer Ionienne
250 g de clémentines de Calabre
170 g de sucre
1 bâton de cannelle
½ gousse de vanille

PROCÉDURE
Pour préparer la marmelade d'agrumes, commencez par désinfecter les bocaux comme indiqué par le ministère de la Santé. Ensuite, pelez les oranges à vif. Coupez l'écorce d'orange en fines lamelles. Faites bouillir l'eau dans une casserole et faites bouillir les bandes que vous avez obtenues pendant quelques minutes. Ensuite, égouttez-les et répétez l'opération à nouveau, en faisant bouillir de l'eau fraîche et en faisant bouillir à nouveau les écorces : en répétant la procédure avec une nouvelle eau, vous allez en effet éliminer une partie de l'amertume des écorces. Égouttez à nouveau les écorces et réservez. Extrayez les quartiers de pulpe d'orange en essayant de préserver le jus qui en ressort (vous pouvez le recueillir dans un bol). Ensuite, pressez le jus de toutes les clémentines, filtrez-le et versez-le dans une casserole ; ajoutez également la pulpe d'orange et leur jus, le sucre, les bâtons de cannelle et les graines de la gousse de vanille. Mélangez les ingrédients, allumez le feu à intensité moyenne-basse et portez à légère ébullition : laissez cuire ainsi pendant 35 minutes. Après 35 minutes, vous pouvez également ajouter l’écorce d'orange. Mélangez, puis retirez les bâtonnets de gousse de vanille et de cannelle. Laissez cuire encore pendant 35 minutes : vous devrez vérifier la température à l'aide d'un thermomètre de cuisine. Lorsqu'elle atteint 108°C, la marmelade d'agrumes sera prête. Mettez-la, encore chaude, dans les bocaux fraîchement stérilisés à l'aide d'un entonnoir. Procédez en vissant fermement les couvercles des bocaux et laissez la marmelade refroidir complètement. Avant de consommer, assurez-vous que les couvercles ne produisent pas le « clic-clac » classique en appuyant au centre, ce qui indiquerait que le scellement hermétique n'a pas été correctement réalisé.

LIQUEUR DE MANDARINE
Recette pour 0,75 litre de liqueur

INGRÉDIENTS
5 clémentines calabraises non traitées
0,25 l d'alcool pur à 96°
0,25 l d'eau
250 g de sucre

PROCÉDURE
Pour préparer la liqueur de mandarine, commencez par laver les mandarines sous l'eau courante et séchez-les soigneusement avec un chiffon propre, puis retirez délicatement les écorces. Après avoir séparé le fruit de l'écorce, couvrez cette dernière avec de l'alcool pur. Laissez reposer pendant 5 jours à température ambiante, en couvrant d'un film plastique, dans un endroit frais à l'abri de la lumière. N'oubliez pas d'agiter le mélange une fois par jour. Après ce laps de temps, préparez le sirop : versez le sucre et l'eau dans une casserole, allumez le feu et attendez que cela bout, puis éteignez le feu et laissez refroidir complètement. Ajoutez le sirop au mélange d'écorces et d'alcool, mélangez bien et laissez reposer à couvert pendant environ 10 à 20 jours, en prenant soin de bien agiter le tout une fois par jour. Après cette période, le volume sera légèrement réduit et la couleur plus intense. À ce stade, filtrez le mélange pour enlever les écorces et versez-le dans des bouteilles. Votre liqueur de mandarine est prête à être dégustée bien fraîche. Santé !

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